Allez aux champignons !

L'année 2010 a été une année vraiment exceptionnelle pour les champignons, tout du moins dans ma région nord-bretonne. C'en était même de la folie...


Cette année, en revanche, en dehors de quelques maigres récoltes en août, pas un champignon, même "mauvais" à l'horizon.

Je désespérais de rater la saison, quand, ô miracle, les quelques pluies, la douceur de l'air et la pleine lune d'hier ont changé le cours des choses.

Je vous signale au passage que les champignons montrent le bout de leur chapeau en lune croissante (et montante, c'est encore mieux), c'est à dire entre la nouvelle lune et la pleine lune. Les jours précédant juste la pleine lune et le jour même, ils sont irrésistiblement attirés vers l'extérieur.


Il y a deux jours, le pré des chevaux s'est garni d'une bonne trentaine de très jeunes coulemelles au chapeau bien arrondi. Il faut éliminer les tiges qui sont fibreuses et cuisiner les têtes de diverses façons, pour moi ce fut à la crème avec de l'échalote. Délicieux..

Jeune coulemelle (ou lépiote)

Hier, enfin, en me promenant dans une petite allée forestière tout près de chez moi, deux beaux cèpes, dits de Bordeaux (Boletus edulis), étaient sortis.
Alors vite, la tenue appropriée, les bottes, le panier et je suis allée dans mes coins à champignons. Une forêt qui reste humide, malgré la carence en pluie de cet automne, avec des talus et des zones moussus.


Je n'avais pas emporté mon grand panier spécial grosse cueillette, alors il m'a fallu faire deux voyages à la voiture. Je n'ai pas pris de photos de la récolte, car un panier est parti droit chez mon gentil dentiste, qui est un fana de cèpes et un autre a fait le grand bonheur d'amis hier soir.


Mais je me suis gardé la "part du pauvre", dont voici le résultat prêt à cuire :

J'ai laissé deux bébés témoins trouvés ce matin dans mon allée forestière.


Et voilà ce qui va constituer le repas :

Très peu d'huile, un peu d'ail et de persil plat du jardin 5 minutes avant de servir et c'est le régal des yeux, du nez et des papilles.



On trouve aussi les pieds de mouton (Hydnum repandum) au chapeau blanc ou orangé clair, très faciles à repérer par leur couleur et que peu de gens ramassent :

L'ammanite rubescente, de la même famille que les ammanites tueuses, mais celle-ci, qu'on appelle parfois golmotte, est très bonne, une fois très bien cuite :

On voit bien sur cette photo l'aspect rougeâtre de la tige et du voile

Alors profitez des quelques jours à venir pour aller  aux champignons, car la lune commence à décroître, la météo est annoncée pour du froid à venir et Gérard, de MétéoGérard parle même de neige sur Paris vers la fin du mois.