Spécialités culinaires

une autre façon d'aborder le coin

Le vin

Il est évident que l’Auvergne n’est pas une grande région viticole française.
Toutefois, l’Auvergne produit quelques vins en A.O.V.D.Q.S. issus du gamay et du pinot noir pour les rouges et du chardonnay pour les blancs.
Le Chanturge, le St Pourçain et le Châteaugay sont les plus réputés des vins rouges produits sur cette zone qui se situe, pour l’essentiel, autour de la ville de Clermont-Ferrand.
L’occasion de les essayer!

Les fromages
5 fromages d’Auvergne sont protégés par une A.O.C. Ce sont:

La Fourme d’Ambert

Légèrement persillée, à la saveur douce et fruitée, elle se déguste en toute occasion, sur plateau naturellement mais aussi en salade et en soufflé.

Le Bleu d’Auvergne

Créé au milieu du XIXe siècle, ce fromage au lait de vache à pâte persillée onctueuse doit son caractère unique au Penicillium glaucum qui se développe dans les caves d’affinage.

Le Saint-Nectaire

Souple et onctueux, à la fine saveur de noisette, ce fromage à pâte molle, issu des Monts Dore, était présent sur la table de Louis XIV.

Le Cantal

Fromage au lait de vache à choisir selon sa maturité : “jeune” au goût frais et lacté, “entre-deux” plus mûr et plus épanoui ou “vieux”, puissant comme le relief des hauts pâturages.

Le Salers

Moins connu, ce précurseur du Cantal, plus fort en goût et au bouquet bien prononcé, est particulièrement recommandé aux amateurs de fromages de caractère.

Les autres
Il existe également une multitude de fromages moins connus tels que la Tome, le Carré d’Aurillac, le Montsalvy, et bien d’autres encore. Goûtez-les.

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